Honig-Sortenlexikon

Honig ist nicht gleich Honig. Jede Sorte wird von einer anderen Pflanze, einer anderen Region und einer anderen Jahreszeit geprägt. In diesem Lexikon findest du zu jedem unserer 19 Sortenhonige ein kompaktes Faktenblatt — Herkunft, Pflanze, Erntezeit, Konsistenz, Farbe, Geschmack und typische Verwendung. So findest du die Sorte, die zu dir passt.

Edelkastanienhonig

Der Charakterhonig im Sortiment: dunkel, malzig-herb, mit einer feinen Bitter-Note, die typisch ist für die Edelkastanienwälder Norditaliens. Wer einmal Kastanienhonig probiert hat, erkennt ihn wieder.

Pflanze	Edelkastanie (Castanea sativa)
Erntezeit	Juli, nach der Blüte im Juni
Konsistenz	Bleibt sehr lange flüssig
Farbe	Hell- bis mittelbraun, teils mit leichter Rottönung
Geschmack	Kräftig-herb, malzig, leicht bittersüß
Verwendung	Zu kräftigem Käse, dunklem Brot, Wildgerichten, im Espresso

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Akazienhonig

Botanisch korrekt ein Robinienhonig — und der mildeste Sortenhonig im Sortiment. Fein, blumig, unaufdringlich. Durch den hohen Fruchtzucker-Anteil bleibt er außergewöhnlich lange flüssig.

Pflanze	Robinie (Robinia pseudoacacia)
Erntezeit	Juni
Konsistenz	Sehr lange flüssig, kristallisiert kaum
Farbe	Sehr hell, hellgelb bis fast wasserklar
Geschmack	Mild, fein, blumig, dezent süß
Verwendung	Zum Süßen von Tee, für Kinder, mildes Frühstück

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Thymianhonig

Aus dem wilden Bergthymian der neuseeländischen Region Central Otago — würziger und intensiver als seine mediterranen Verwandten. Ein Honig mit ausgeprägtem Kräutercharakter.

Pflanze	Wilder Thymian (Thymus-Arten)
Erntezeit	Neuseeländischer Sommer (Dezember bis Februar)
Konsistenz	Cremig bis feinkristallin
Farbe	Bernsteinfarben
Geschmack	Würzig, intensiv, kräuterig
Verwendung	Zu Joghurt, Käse, in Marinaden und Dressings

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Pinienhonig

Mehr Wald als Blüte: Pinienhonig entsteht nicht aus Nektar, sondern aus Honigtau in den Pinienwäldern Griechenlands. Harzig, würzig, wenig süß — Griechenland ist der weltweite Hauptproduzent dieser Sorte.

Pflanze	Pinie / Kiefer (Pinus-Arten), Honigtau
Erntezeit	Herbst bis Winter
Konsistenz	Bleibt lange flüssig, kristallisiert kaum
Farbe	Dunkel, bernstein bis bräunlich
Geschmack	Harzig, würzig, malzig, wenig süß
Verwendung	Pur, zu Käse, zu herzhaften Speisen

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Lavendelhonig

Provence im Glas: feinsüß, blumig, mit einer leicht säuerlichen Note. Lavendelhonig gilt als eine der edelsten Honigsorten überhaupt.

Pflanze	Echter Lavendel (Lavandula angustifolia)
Erntezeit	Juli bis August
Konsistenz	Cremig, feinkörnig
Farbe	Hell, goldgelb
Geschmack	Feinsüß, blumig, leicht säuerlich
Verwendung	Zu Ziegenkäse, Desserts, Gebäck

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Rapshonig

Der streichzarte Klassiker: Rapshonig kristallisiert von Natur aus schnell und wird dadurch fein-cremig. Mild und sehr süß — der typische Frühstückshonig.

Pflanze	Raps (Brassica napus)
Erntezeit	Mai
Konsistenz	Kristallisiert schnell, fein-cremig, streichzart
Farbe	Sehr hell, elfenbein bis fast weiß
Geschmack	Mild, sehr süß, dezent
Verwendung	Frühstückshonig, für Kinder, aufs Brot

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Weißtannenhonig

Eine echte Premium-Rarität aus dem Schwarzwald: würzig-harzig, dunkel, malzig. Weißtannenhonig entsteht aus Honigtau und ist nicht in jedem Jahr verfügbar — er hängt von guten Honigtau-Jahren ab.

Pflanze	Weißtanne (Abies alba), Honigtau
Erntezeit	Sommer
Konsistenz	Bleibt lange flüssig
Farbe	Dunkel, mit grünlich-schwarzem Schimmer
Geschmack	Würzig-harzig, malzig, dunkel, leicht balsamisch
Verwendung	Pur, zu reifem Bergkäse, in Tee

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Eukalyptushonig

Würzig-frisch und außergewöhnlich: Eukalyptushonig aus den Wäldern Uruguays unterscheidet sich von allen europäischen Sorten — ein Honig für alle, die etwas Neues probieren wollen.

Pflanze	Eukalyptus (Eucalyptus-Arten)
Erntezeit	Südamerikanischer Sommer
Konsistenz	Cremig bis kristallin
Farbe	Bernstein bis mittelbraun
Geschmack	Würzig-frisch, leicht malzig, charakteristisch
Verwendung	Pur, in Tee, zu herzhaften Gerichten

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Lindenhonig

Unverwechselbar durch seine feine Minz- und Mentholnote. Lindenhonig ist aromatisch und frisch — traditionell wird er gerne für Erkältungstee verwendet.

Pflanze	Linde (Tilia-Arten)
Erntezeit	Juli
Konsistenz	Kristallisiert mittelschnell, feinkörnig
Farbe	Hell bis grünlich-gelb
Geschmack	Aromatisch, frisch, mit feiner Minz-/Mentholnote
Verwendung	In Tee, aufs Brot; traditionell für Erkältungstee

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Fenchelhonig

Eine seltene deutsche Rarität mit warm-anisigem Aroma. Fenchelhonig schmeckt würzig-süß und ist von kaum einem anderen Honig zu verwechseln.

Pflanze	Fenchel (Foeniculum vulgare)
Erntezeit	Sommer
Konsistenz	Cremig
Farbe	Hell bis mittelgelb
Geschmack	Warm-anisig, würzig-süß
Verwendung	In Tee, zu Gebäck

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Sommertrachthonig

Deutscher Sommer im Glas: Sommertrachthonig entsteht aus der gemischten Tracht des Hochsommers. Mild, aromatisch, vollmundig — und je nach Standort und Jahr immer ein bisschen anders.

Pflanze	Gemischte Sommertracht (Wiesenblüten, Linde, Klee u. a.)
Erntezeit	Juli bis August
Konsistenz	Cremig bis fest
Farbe	Mittelgelb bis bernstein
Geschmack	Mild, aromatisch, vollmundig
Verwendung	Allrounder fürs Frühstück

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Buchweizenhonig

Buchweizen mit Sommerblüte: einer der dunkelsten Honige im Sortiment. Kräftig-malzig, vielschichtig, mit deutlicher Herbe — ein Charakterhonig durch und durch.

Pflanze	Buchweizen (Fagopyrum esculentum) mit Sommerblüten
Erntezeit	Spätsommer
Konsistenz	Kristallisiert eher zügig
Farbe	Sehr dunkel, rötlich-braun
Geschmack	Kräftig-malzig, dunkel, vielschichtig, herb
Verwendung	Zu kräftigem Brot, zu Käse, zum Backen

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Himbeerhonig

Ein feiner Fruchthonig aus den Waldrändern: mild, mit einer zart-rosigen Note. Himbeerhonig ist eher selten und schmeckt nach Sommer.

Pflanze	Himbeere (Rubus idaeus) und Waldblüten
Erntezeit	Frühsommer
Konsistenz	Cremig
Farbe	Hell, mit zartem Rosé-Ton
Geschmack	Fruchtig, mild, zart-rosige Note
Verwendung	Zu Quark, Desserts, Frühstück

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Löwenzahnhonig

Sonnengelb wie das Frühlings-Blütenmeer, aus dem er stammt. Löwenzahnhonig ist kräftig, würzig-herb und intensiv — ein früher Frühlingshonig mit auffälliger Farbe.

Pflanze	Löwenzahn (Taraxacum-Arten)
Erntezeit	April bis Mai
Konsistenz	Kristallisiert schnell, cremig-fest
Farbe	Kräftig sonnengelb
Geschmack	Kräftig, würzig-herb, intensiv
Verwendung	Aufs Brot, zum Frühstück

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Ackerbohnenhonig

Eine echte Sortenrarität: Ackerbohnenhonig ist in Deutschland nur sehr selten zu finden. Kräftig-süß, vollmundig — ein Honig, der selbst Honigkenner überrascht.

Pflanze	Ackerbohne (Vicia faba)
Erntezeit	Frühsommer
Konsistenz	Cremig
Farbe	Hell bis mittelgelb
Geschmack	Kräftig-süß, vollmundig
Verwendung	Frühstückshonig

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Waldblütenhonig

Der Vielfalt-Honig: Waldblütenhonig entsteht aus Wildblüten und Kräutern an deutschen Waldrändern. Mild, aromatisch, mit einer leicht würzigen Note.

Pflanze	Wildblüten und Kräuter der Waldrand-Flora
Erntezeit	Sommer
Konsistenz	Cremig bis flüssig
Farbe	Mittelgelb bis bernstein
Geschmack	Mild, aromatisch, leicht würzig
Verwendung	Allrounder fürs Frühstück

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Rosmarinhonig

Sanft mediterran, mit langem kräuterigen Nachklang. Rosmarinhonig aus Spanien ist erstaunlich hell — trotz seines deutlichen Kräuteraromas.

Pflanze	Rosmarin (Salvia rosmarinus)
Erntezeit	Frühling
Konsistenz	Cremig, feinkörnig
Farbe	Sehr hell, fast weiß bis hellgelb
Geschmack	Sanft mediterran, mild, mit langem kräuterigen Nachklang
Verwendung	Zu Käse, zu mediterranen Gerichten, pur

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Heidehonig

Der einzige Honig der Welt mit geleartiger Konsistenz: Heidehonig ist thixotrop, also fest, bis man ihn rührt. Kräftig, herb-aromatisch, charaktervoll — und für Imker schwer zu ernten.

Pflanze	Besenheide (Calluna vulgaris)
Erntezeit	August bis September
Konsistenz	Geleartig (thixotrop) — einzigartig unter den Honigsorten
Farbe	Dunkel, rötlich-braun
Geschmack	Kräftig, herb-aromatisch, charaktervoll
Verwendung	Pur, zu kräftigem Käse

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Frühtrachthonig

Der erste Honig des Jahres: Frühtrachthonig entsteht aus der Frühjahrsblüte — Obstblüten, Löwenzahn, Weide, Raps. Streichzart wie Butter, mild und fein, und jedes Jahr ein bisschen anders.

Pflanze	Frühjahrsblüher (Obstblüte, Löwenzahn, Weide, Raps u. a.)
Erntezeit	Mai
Konsistenz	Streichzart, cremig
Farbe	Hell
Geschmack	Mild, fein, streichzart
Verwendung	Frühstückshonig

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