Thymianhonig - 1,5 kg würziger Blütenhonig aus Neuseeland

Unser Thymianhonig stammt aus der Region Central Otago in Neuseeland — einem sonnigen, trockenen Hochplateau im Süden der Südinsel, das ideale Bedingungen für wilden Thymian bietet. Dort wächst der Thymian so dominant, dass die Bienen einen Honig mit einem sehr hohen Anteil an Thymiannektar erzeugen — oft nahezu sortenrein. Central Otago gilt weltweit als eine der hochwertigsten Herkunftsregionen für Thymianhonig und ist unter Imkern und Feinschmeckern gleichermaßen bekannt.

Thymianhonig hat ein kräftiges, unverwechselbar würziges Aroma mit einem leichten herb-bitteren Nachhall — intensiver als die meisten Blütenhonige, aber mit einer angenehmen, ausgewogenen Komplexität. Die Farbe ist rötlich-braun bis bernsteinfarben, der Duft stark kräuterartig mit einer warmen, fast mediterranen Note. Im Vergleich zu griechischem Thymianhonig gilt der neuseeländische als etwas feiner und ausgewogener im Geschmack.

Thymianhonig ist vielseitiger als sein intensives Aroma vermuten lässt. In warmem Tee — besonders mit Zitrone oder Ingwer — entfaltet er sein Aroma besonders schön. Als Marinade für Geflügel, Lamm oder gegrilltes Gemüse verleiht er eine würzige Tiefe. Auf Käseplatten, zu Ziegenkäse oder Blauschimmelkäse ist er eine ausgezeichnete Begleitung. Auch pur auf dem Löffel oder auf frischem Sauerteigbrot ist er ein Genuss für alle, die es aromatisch mögen.

Thymianhonig enthält neben natürlichen Enzymen und Pflanzenpollen auch die ätherischen Öle des Thymians — insbesondere Thymol und Carvacrol — die für sein charakteristisches Aroma verantwortlich sind. Diese Öle verleihen dem Honig seinen unverwechselbaren Duft und Geschmack. Thymianhonig hat zudem einen mittleren Zuckergehalt, der eine langsame, feinkörnige Kristallisation begünstigt. Traditionell wird er in der Volksküche der Mittelmeerländer und Neuseelands seit Jahrhunderten sehr geschätzt.

Das ist ein völlig natürlicher Vorgang. Bei kühler Lagerung beginnt der Thymianhonig langsam und feinkörnig zu kristallisieren — das Ergebnis ist eine cremige, streichfähige Konsistenz. Das ist kein Qualitätsmangel, sondern im Gegenteil ein Zeichen für echten, unbehandelten Naturhonig ohne Wärmebehandlung. Wer die flüssige Konsistenz bevorzugt, kann den Honig einfach kurz im Wasserbad bei maximal 40 °C erwärmen — so bleiben alle natürlichen Inhaltsstoffe erhalten.