Ehrlich gesagt ist echter Fenchelhonig einer der Honigsorten, über die kaum jemand spricht – und die trotzdem alle lieben, sobald sie ihn probiert haben. Warm, leicht würzig, ein Hauch Anis. Aber eben nicht dieser aufdringliche Fenchelgeschmack, den man vom Apothekensaft kennt.
Und da ist auch schon das erste Missverständnis: Was in Drogerie und Apotheke als „Fenchelhonig" verkauft wird, ist meistes Zuckersirup mit Fenchelöl — kein echter Honig. Der Name ist uralt und hat Bestandsschutz. Mit dem was Bienen aus Fenchelblüten sammeln, hat das nichts zu tun.
Warum findet man echten Fenchelhonig kaum?
Das liegt am Fenchel selbst. Als Gemüse wird er geerntet, bevor er blüht – sonst verholzt die Knolle. Für die Bienen bleibt auch nichts übrig. Nur auf Feldern, die für Tee oder Fenchelöl angebaut werden, kommt die Pflanze wirklich zur Blüte. Solche Felder gibt es in Deutschland auf einer Hand abzählbar. Wer Glück hat, findet einen Imker in der Nähe. Oft wird so ein Honig gar nicht öffentlich verkauft – er geht direkt an Stammkunden oder bleibt in der Familie.
Wie schmeckt Fenchelhonig eigentlich?
Nicht so wie man denkt. Er ist milder als erwartet, süßlich mit einer feinen Würze und einem langen Nachklang. Schon wenn du den Eimer öffnest, riechst du sofort was drin ist – das ist nicht immer der Fall bei Honig. Die Farbe ist bernsteinfarben, die Konsistenz cremig. Wer ihn einmal im Fencheltee hatte, macht das immer wieder.
In der Küche passt er gut zu Geflügel, in einer Honig-Senf-Marinade oder in Lebkuchen – aber ehrlich gesagt reicht er auch einfach so aufs Brot.
Noch ein letzter Hinweis: Fenchelhonig ist kein Produkt, das immer da ist. Wenn die Saison schlecht war oder die Felder fehlen, gibt es schlicht keine. Wer ihn kennt, greift zu, wenn er ihn sieht.
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