Lavendelhonig - 1,5 kg cremiger Blütenhonig aus der Provence

Lavendelhonig entsteht, wenn Bienen gezielt den Nektar der Lavendelblüte sammeln — hauptsächlich in den großflächigen Lavendelfeldern der Provence im Süden Frankreichs. Die Lavendelblüte dauert nur wenige Wochen im Hochsommer, meist Juli bis August. In dieser Zeit wird der Bienenstock direkt an den Feldern aufgestellt, damit die Bienen fast ausschließlich Lavendelnektar sammeln. Das Ergebnis ist ein nahezu sortenreiner Honig, der unter Kennern als Synonym für französische Honigkultur gilt.

Lavendelhonig hat ein unverwechselbares, lieblich-blumiges Aroma mit einer feinen Süße und einem leicht würzigen Nachklang. Wichtig zu wissen: Er schmeckt nicht nach Lavendel-Parfüm — das Aroma ist deutlich feiner, eleganter und angenehmer als man es von Duftprodukten kennt. Die Farbe ist hell-goldgelb bis elfenbeinfarben, die Konsistenz cremig-feinkörnig. Der Duft ist sanft-blumig und erinnert an warme Sommerwiesen in der Provence.

Lavendelhonig ist ein Allround-Genuss mit besonderem Charakter. Auf frischem Toast, Brot oder Croissant ist er ein Luxusfrühstück der anderen Art. In Joghurt, Quark oder auf Vanilleeis entfaltet er sein Aroma wunderbar. In der feinen Küche passt er hervorragend zu Ziegenkäse, mildem Schafskäse oder als Glasur für Geflügel. Auch in Kräutertee oder warmem Kamillentee ist er eine besonders harmonische Süße. Wer ihn als Geschenk mitbringt, liegt immer richtig.

Lavendelhonig enthält neben natürlichen Enzymen und Pflanzenpollen auch die ätherischen Öle der Lavendelblüte — insbesondere Linalool und Linalylacetat — die für sein charakteristisches Aroma verantwortlich sind. Diese Aromastoffe bleiben beim schonenden Schleudern vollständig erhalten. Seine cremige Konsistenz entsteht durch natürliche, feinkörnige Kristallisation. Sein mittlerer Zucker- und Mineralstoffgehalt macht ihn zu einem ausgewogenen, aromatisch komplexen Honig.

Echter Lavendelhonig aus der Provence ist aus mehreren Gründen selten und kostbar. Die Lavendelblüte dauert nur wenige Wochen im Jahr — das Erntezeitfenster ist extrem eng. Dazu kommt, dass der Lavendelanbau durch Klimaveränderungen und Schädlingsbefall in den letzten Jahren deutlich zurückgegangen ist, was die verfügbaren Mengen weiter reduziert. Echter, sortenreiner Lavendelhonig kann zudem nicht industriell erzeugt werden — er braucht den direkten Kontakt der Bienenstöcke mit den Lavendelfeldern. Das macht jeden Löffel zu einem echten Stück Provence.